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中外餐饮民俗
点击次数:1019 次  更新时间:2017-05-20

中外餐饮民俗

饮食是人类生活的重要组成部分。它是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础,同时也是人类社会发展不可缺少的物质力量。随着时代的发展进步,人类的大多数已经解决了温饱问题。人们在吃饱的同时,对吃好有了更多的要求,这样一来便有了丰富多彩的吃的文化,并由于地缘关系和民族关系而有了许多区别。中国、法国和土耳其是世界三个烹饪大国。在我国,不同的地区和民族有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化。如今,随着旅游业的兴起,饮食及其民俗也成了重要的旅游资源。

一、我国饮食与饮食民俗的形成

早期人类过着茹毛饮血的原始生活。随着火的利用和农耕经济的形成,人类食谱才有了花样和质量。追溯历史,人类饮食民俗文化的形成经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。

生食,指原始人采集到任何可以食用的果实以及捕到任何可以食用的鸟兽虫鱼等,均不用火焰加热,稍加处理就直接食用。如今,在许多地方还有古老的生食习俗的“遗留”,如日本人就有吃生鱼、吃活虾的习惯。另外,有些地方还有腌制生鱼、生肉并直接食用的习俗,这显然也是古老食俗的一种变异性传承。

熟食,分烤食和煮食(炒食)两类。当火被人类掌握之后,首先出现的是烤制食品,并逐渐地取代了生食习俗。但生食习俗并没完全消失,它以另一种方式传承下来,如至今有些地方煎鸡蛋时,并不把鸡蛋完全煎熟,美其名曰“荷包蛋”。烤是古老的食俗,方法很多。如用烧红的石片、石块烤肉。还有的地方是这样烧烤鸡块的:先杀鸡,掏空内脏,后用泥封好埋入地下,再在地面上烧烤起来,到时挖出,呈现在面前的就是喷香的烤鸡了。傣族人烤制的香竹饭,其制作方法是:砍断香竹,从有节的地方断开,盛入米和水,封口,放在火里烧,隔一段时间后破开竹筒,便可取食香喷喷的米饭了。

烹调,是在熟食的基础上发展起来的一种制作工艺。随着生产的发展,社会的进步,人类的食物来源扩大了,也丰富了,从而也就有了主食和副食的划分。稻米、小麦、玉米、高粱、小米等粮食作物成了人类的主要食物;蔬菜、禽蛋、鱼类和肉类成了副食。不同的民族、不同的地区,有不同主食与副食资源,形成了不同主食与副食的配制方法,从而形成了不同的风味和民族特色,出现了品种繁多的食品样式,有些甚至是享誉海内外的品牌食品。

饮料在饮食习俗中也占有不可忽视的地位。饮料一般有茶、酒、果汁、咖啡和奶品,其中以茶和酒的消费最为普遍。

茶,是深受群众欢迎的一种饮料。我国是茶叶的原产地,很早就有了饮茶的习俗。如有以茶饮聚会的习俗,有以茶作彩礼的习俗。例如,云南的拉祜族婚俗中仍行茶礼,拉祜人常说“没有茶就不能算结婚”。在婚礼上,更少不了要请亲友品茶。在我国,品茶是一种高雅的活动和享受。茶文化传入日本后,形成日本“茶道”文化,对中国茶文化作了进一步的发展。

酒,是人们在生活实践中最早发明的饮料之一。最初酿造酒的原料是植物的块茎和果实。农业兴起后,就用谷物酿酒。在酿酒的方法中,发酵工艺是最基本的。酒分为白酒、葡萄酒、香槟酒和啤酒几类,而有关饮酒的习俗比比皆是。西方人特别是俄罗斯人,普遍有喝酒的嗜好,酒的年产量和消耗量巨大。饮酒是我国各族人民普遍的习俗,不仅日常生活少不了它,在一些宴会上更是少不了它。饮酒放慢了吃的节奏,增加了吃的兴致,赋予了饮食文化以丰富的交际内涵,以至于人们把盛大的宴会活动不叫吃饭,而叫作“吃酒”。

中国是酒的故乡,中国的历史可以说是美酒飘香的历史。酒的起源是什么?酒是谁发明的?对此有各种各样的说法。但是,从历史上的争论中,我们可以断定,酒不是由哪一个人发明出来的,而是从祭奠活动中逐步发展演化而来的。酒是民间礼俗的产物。

自古以来,酒深受中国人民喜爱。一年365天,天天都有人在宴会宾客,天天都有人在举行婚丧嫁娶仪式,这些活动都离不开酒。俗话说“无节没有酒,无酒不成礼”,这些不同的民俗活动,由于内容不同,饮酒的礼仪形式也不同。因此,酒礼酒俗,在民间饮食文化中,是最为丰富多彩的。

古代饮酒的礼仪与习俗,是在酒的发展过程中形成、完善和嬗变的。在以人为本体,以家庭、宗族为基础的农耕社会,对生命的繁衍、家庭的亲和十分重视。每当妇女“有喜”,或一朝分娩,就举酒庆贺,喝报生酒,以后又有三朝酒、满月酒、百日酒、周岁酒;相亲结婚时,也离不开酒:订婚要喝“订婚酒”,婚宴上要办“结婚酒”,新婚夫妇进洞房须喝“交杯酒”;为老人祝寿时更要喝寿酒;当人生走到尽头时,也应置办酒席,用来表示对逝者的怀念。

总之,饮食民俗的形成、发展和传承,在生活民俗中占有重要的位置,研究它对于了解各民族的饮食习俗具有重要的意义。

就拿我国来说,饮食民俗文化源远流长,它随着人类社会的出现而产生,又随着人类社会物质文化和精神文化的发展而不断丰富。如果探寻其成因,我国饮食民俗源于四个方面:

一是经济原因。饮食民俗虽然是一种文化现象,但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。有什么样的物质生产基础,便会产生相应的膳食结构和菜肴风格。而农业生产的多样性又为各地饮食民俗的多样性提供了物质基础。农副产品是人类食物中最重要的物质来源,在自然条件和社会经济条件的共同影响下,我国的农业生产布局、耕作制度、农副产品种类等都有很大差异。东部以种植经济为主,西部以牧业经济为主;北方农区以面粉、杂粮为主食,南方农区以稻米为主食,茶和酒为主要饮料。

二是自然条件的原因。自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件,饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。我国地域辽阔,自然环境复杂,各地的地形、气候、水文、土壤、生物等因素都有较大的差别。地域及气候等条件的不同,食性和食趣也不一样。如东南待客重水鲜,西北迎宾多羊馔,均与“就地取食”的生存习性相一致。这种饮食民俗的地域差异,正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原因。

三是民族原因。我国是一个由56个民族组成的多民族国家,由于各民族所处的自然和社会条件的不同,人们在长期的生产和生活实践中,经过世代的传承和变异,形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。

四是宗教信仰的原因。人们常说“民俗是退化的宗教”,这一说法有一定道理,不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。道教、佛教、伊斯兰教的兴起、传播和流行,对我国的饮食民俗有着较大的影响,特别是教义和戒律对教徒的约束力很大,因此,这类约束民俗一旦形成就很难改变。

二、我国饮食结构和类型

饮食结构是指人们在一天之内进食的制式和进食的内容,如一日三餐制及其食谱,也有正餐和辅餐,如吃早点,吃中餐,喝午茶,吃晚餐,吃夜宵,其主食、副食和饮料的品种、花样均有不同。饮食结构是一个复杂的问题,不同的地区,不同的民族,其饮食结构往往有很大的不同,这与一个地区的经济发展、生产方式有关。从这一点来说,饮食结构是带有地区和民族特色的。

主食,食用量较大的主要食物,这些食物是身体所需能量的主要来源。在我国,粮食作物是作为主食的重要原料的。不过,受气候条件的影响,我国南方和北方的粮食作物差别较大。南方和部分北方种植稻米的地区,以米饭为主食;而秦岭——淮河以北广大地区及部分南方山地是种植小麦的地区,则以面食为主食;还有些地方种植青稞、玉米、高粱、谷物等作物,日常生活就以杂粮为主食。总之,地方物产的不同导致了饮食结构的分化。

菜肴,是饮食结构的重要组成部分。菜是蔬菜的总称,肴是煮熟的鱼肉,菜肴即指饮食结构中的素菜和荤菜。素菜是平常吃米饭或面食时的主要食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才能进入平常的饮食结构。如今,随着我国经济的发展,荤菜在普通老百姓家中已是常见之食品了。在日常生活中,用来配制菜肴的原料有蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品四类。这四类原料不同的搭配和烹制,产生了我国风格各异的烹调艺术,形成了不同的菜系,每种菜系都有非常有名的菜肴。

饮料,常常作为饮食结构的补充,在生活中也不可或缺。饮酒是我国各民族普遍盛行的习俗。它主要分果酒和粮食酒两大类。由于采用原料、配制方法和饮酒习俗不同,酒在各民族饮食结构中的地位也不同。一般来说,北方地区的人们喜欢烈性白酒,南方地区的人们喜饮低度米酒和果酒。另外,不同的民族都有自己特制的酒类饮料和饮酒习俗,如马奶酒在哈萨克族的饮食结构中就必不可少,而江浙一带的人家喜欢喝家酿的黄酒。至于茶,众所周知,我国是茶的故乡,茶的种类很多,著名的有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片等。品茶是一种特殊的文化享受,各地饮茶的习俗也不尽相同。如广东人喝“功夫茶”是十分讲究的,藏族人的酥油茶、蒙古族的奶茶也是日常生活的必需品。还有白族的“三道茶”(头苦、二甜、三回味),它不仅叙述了一种“茶道”,还把生活的哲理融入进去了。这个哲理即指人在年轻时应吃苦,中年时享受生活的甜蜜,到年老时再回味一生走过的路。咖啡、鸡尾酒、成品的果汁、碳酸饮料也进入了普通人家的餐桌。

总之,饮食结构和类型的形成,受到客观生活水平的制约。主食、菜肴和饮料的搭配,也因地、因民族而不尽相同,这样就形成了世界丰富多彩的饮食习俗。

三、我国饮食民俗惯制

中国是世界四大文明古国之一,具有悠久的饮食文明史。在这漫长的历史长河的累积下,我国各民族的饮食民俗形成了一定的惯制,它主要表现在以下几个方面:

(一)日常生活需要的饮食惯制

以汉族为例,南方多一日三餐,早餐多喝粥,外加包子、馒头、油条等。午餐、晚餐吃大米饭,副食主要为蔬菜、荤菜和饮料等。北方有些地方在农闲季节有一日两餐之习俗,而在农忙季节则一日四餐,在早、中、晚三餐之外,下午加一次点心。这些习俗往往以体能消耗为进食的科学性依据。

(二)岁时节日的饮食惯制

在我国众多的节日中,饮食方面也是有所区别的,并且还带有浓厚的地方性与民族特色。如饺子、年糕、腊八粥、元宵(汤圆)、粽子、月饼、重阳糕、糍粑、手抓肉、抓饭、酥油茶、乌饭,等等。这些食品主要供应相应的节日与不同的民族食用。

(三)礼仪饮食惯制

在人生的种种礼仪中,各地方各民族都有相应的饮食习俗惯制。如过生日,少不了生日蛋糕;老年人庆寿,离不开长寿面;婚礼上新婚夫妇要饮交杯酒,要吃同心莲;葬礼上,有的地方要吃“豆腐饭”,不可吃荤菜等。

(四)信仰上的饮食惯制

这大多表现在供奉祭祀后活人所享用的食品上。据说吃了不瞌睡,眼睛更有精神。如初一、十五盛满一碗白米饭,供奉以后再倒进饭盆里由家人享用;节日中油炸食品先供奉一番,然后家人再食用;过端午节时饮用雄黄酒;还有的地方在正月初二上坟,在上完坟后,把那只作为祭品的鸡与萝卜混煮食用。

除上述几点外,我国饮食民俗还有出于医疗与健身目的的风味饮食,称为药膳,如酒酿蛋、红枣枸杞酒、莲子粥、乌鸡汤、天麻鸡汤等。

另外,在我国的宴席中,也形成了一定的交际习俗惯制。它除了品尝风味,解决肚饥以外,还有社交、联络感情的目的和意义。其中的私宴——结婚、儿女满月、接风、饯行、拜师、谢师等都有各民族的饮食民俗惯制。

四、我国饮食民俗中的八大菜系

八大菜系是指鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、徽菜、粤菜、湘菜、闽菜的总称。

(一)鲁

鲁菜是山东菜的总称,主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜擅长爆、烧、炒、炸,以清、鲜、脆、嫩著称,特别讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸,以鲜为主,偏重清淡。名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、清蒸赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。春秋战国时,鲁地就以治馔著名,历经汉唐,鲁菜成为“北菜”主角。宋代所谓“北食”,主要指鲁菜。元明清时它一直是御膳的支柱。现代仿御膳大宴仍保留鲁菜特色。

(二)川

川菜是四川菜的总称,以小煎、小炒、干烧、干煸见长,又以味多、味广、味厚著称,有“一菜一格,百菜百味”之誉。调味多用三椒(辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,故味重麻、辣、酸、香。以成都风味为正宗,包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鲍鱼丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。相传在汉魏六朝时期,川菜就颇具特色。

(三)浙

浙菜是浙江菜的总称,以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆;宁波菜以“鲜咸合一”,蒸、烤、炖制海鲜见长,讲究嫩、软、滑;绍兴菜擅长烹饪河鲜家禽,入口香酥绵糯,汤味浓重,富有乡村风味。名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、清汤越鸡、浓香嫩鸡、花生肚、湖式剪羊肉、丝瓜卤蒸黄鱼、西湖菠菜汤等。浙菜有两千年历史,南宋时在“南食”中居主要地位,明清时大为发展。

(四)苏

苏菜是江苏菜的总称,擅长炖、煸、蒸、烧、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其味。苏菜主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。南京菜口味醇和,玲珑细腻;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥烧鸡、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭等。早在两千多年前,当地人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,并以鸭为美食。唐宋时,苏菜与浙菜同为“南食”两大台柱。

(五)徽

徽菜是安徽菜的总称,以皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成,以烹制山珍野味著称,特点是重油、重酱色、重火工,多用砂锅木炭煨炖,故有“吃徽菜,要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖,芡厚油重,朴素实惠;沿江菜以芜湖、安庆为代表,善烹活鲜、家禽,讲究刀工,注意形色,尤以烟熏技术见长;沿淮菜由蚌埠、宿县等地方风味构成,咸中带酸,汤汁浓重。相传徽菜起于汉唐,兴于宋元,盛于明清。今流传南方各地,为安徽传统风味。名菜有无为熏鸭、毛峰熏鳃鱼、清蒸鹰龟、奶汁肥王鱼、蜂窝豆腐等。

(六)粤

粤菜是广东菜的总称,主要由广州、潮州、东江等三种地方菜组成。广州菜善变,配料多,讲究鲜、嫩、爽、滑,擅长爆、炒,菜以烹制海鲜见长,更以汤菜最具特色,刀工精细,口味清纯;东江菜下油重,味偏重,朴实大方,有乡土味,煎、炸、烧、烩均属精湛。名菜有豹狸烩三蛇、片皮乳猪、冻肉、东江盐鸡、满坛香等。粤菜源于西汉,西汉刘安等所著《淮南子》载:“越人得蚺蛇以为上肴。”南宋《岭外代答》也有记载:越人“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。宋末王朝南逃,众多御厨聚集羊城,促成粤菜发展。明清市井繁华,随后西餐涌入,粤菜进一步发展,并已经饮誉中外。

(七)湘

湘菜是湖南菜的总称,以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主,手法以熏、蒸、干炒为主。重辣、酸,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜独特风味;湘江流域菜油重色浓,讲究实惠,注重香鲜、酸辣、软嫩。以煨、炖、腊、蒸、炒著称,喜欢食用腊味,包括熏制和卤制食品。“过早”和“过中”吃点心,最普遍的是团子和粽子。

(八)

闽菜是福建菜的总称,以福州、漳州、厦门、泉州等地的菜系为主要特色,烹调方法以清汤、干炸、爆炒为主,调味品常用红糟,口味偏重甜酸。著名的菜品有佛跳墙、闽生果、七星丸、秸烧粑、太极明虾、烧生糟鸭、高丽海蚌、梅开二度、白炒鲜竹笋、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜笋、桔汁加吉鱼、雪花鸡等。

五、世界特色饮食

(一)日本人的特色食物与食俗

日本的特色食谱中最引人注目的是和食弁当和寿司。弁当即盒饭,是日本人传统的饮食。弁当内不仅有米饭,而且有副食菜品,外加一小瓶酱油,还有一双筷子。弁当的最大优点是携带和食用都很方便。近年来,弁当的副食愈加讲究营养,丰富多样,已由两种增加到五六种,甚至十余种,包括肉、鱼、蔬菜、酱菜等。寿司也叫“日本饭团”,是一种带菜品或调料的大米饭团。吃时蘸酱油,并佐以醋渍的生姜片。寿司的历史至今约一千年。寿司种类繁多,且因地而异。比较流行的有东京提制寿司、关西压制寿司、狐狸寿司等。

日本人在基本保持传统“和食”的同时,又大力推广西餐和中餐,博采众长。大体上,他们采取早餐为西式、午餐为中式、晚餐为“和食”的样式。此外还有生鱼片、天麸罗、鸡素烧、黄酱汤等特色食物。

另外,日本人喜欢饮茶,并对茶的饮用颇有研究,现已发展到日本特有的茶道。简而言之,茶道由四个要素组成,即宾主、茶室、茶具和茶。茶道有四规七则。四规为和、敬、清、寂。七则为:茶要浓淡适口;添炭煮茶要注意火候;随着季节的变化,茶水的温度要与之相适应;茶花要新鲜;时间要早些;不下雨也要准备雨具;要周到地照顾所有的客人,包括客人的客人。由此可见,茶道包含着艺术、哲学、道德等因素,是接待亲朋、宾客,交流情感,增进友谊的一个渠道。

最后,日本人同中国人一样也使用筷子。不过,日本人在使用筷子时很讲究规矩,有八大忌讳:勿用舌头舔筷子;勿以筷子在餐桌上乱晃悠;以筷子夹菜后不宜接二连三地夹菜,勿以筷子放进嘴里舔、咬或以筷剔牙;勿用筷子插在食物上;勿用筷子拨动小碟或其他碗具;勿以筷子放在碗碟上面;勿以筷子从菜的当中扒弄着吃。

(二)韩国人的特色食物与食俗

朝鲜民族的饮食丰富多彩,别有特色。饮食的主要特点是高蛋白,多蔬菜,喜清淡,忌油腻,口味以凉辣为主。

家庭便饭由饭、汤、菜三类组成。以水稻文化闻名于世的朝鲜民族,米饭是他们的传统饮食。有时为了增加胃口,还在米饭中掺入小豆、绿豆、大麦等杂粮。用糯米和小豆做成的“红饭”表示喜庆之意,是喜庆之日常见的主食。汤类是朝鲜民族各家庭中每餐必不可少的。牛肉是最常用的汤料,此外还用猪肉、鸡肉、兔肉、山羊肉、野鸡肉等做汤。狗肉凉汤度“三伏”是朝鲜民族的特有习俗,有人称其为“补身汤”,具有滋补、防病之功效。另外,贝类、鱼、海藻也是做汤的常用材料,其中用得最多的是海带和紫菜。最富有民族特色的冬季副食品,要算是朝鲜泡菜了。

朝鲜民族大都席炕而食,饭桌矮小,吃饭要用匙,夹菜时才使用筷,坐姿要端正和彬彬有礼,显示出儒雅而有教养。如果与长辈对席,要让长辈先吃,然后自己再动匙;如果先于长辈吃完,要将自己的匙横放在餐具上,待长辈用膳完毕,再将自己的匙子取下放在餐桌上。

(三)美国人的特色食物与食俗

美国人的生活节奏比较快,也表现在用餐上。早餐和午餐相对较为简单,果汁、面包、麦片、牛奶、咖啡是较普遍的早餐食品。美国人最喜爱的午餐食品是汉堡包和三明治,此外还有比萨饼、热狗等。晚餐一般比较丰盛,常吃的主菜有牛排、猪排、炸鸡、火腿等。美国食物味道清淡,一餐中一般仅一道主菜,色拉和咖啡是必不可少的。在快餐店就餐较为普遍,快餐业已经对传统餐饮业形成威胁。最受欢迎的快餐当属遍布美国城市乡镇的麦当劳,其次是汉堡包大王、肯德基家乡鸡及必胜客比萨饼等。每逢节假日,美国人还有野餐和户外烧烤的习惯。在有着“民族的熔炉”之称的美国,可以见到形形色色的具有各民族特色的餐馆,法国、意大利、希腊、瑞士、印度、匈牙利风味餐馆均可见到。特别是随着近几年华裔人口的增加,中餐馆数量猛增,也越来越受到华人,甚至美国人的认同。美国人一般不食用猪、鸡等畜禽的内脏。美军占领伊拉克时,士兵最喜欢到当地的中餐店购买中国菜“宫爆鸡丁”。

(四)加拿大人的特色食物与食俗

加拿大人的早餐和中餐都比较简单,但标准的早餐相对量大质优,一份典型的加拿大早餐应有一杯饮料、两片烤面包或薄煎饼,一两个煎鸡蛋,几片煎肉片和一些水果。当然在实际生活中,人们会根据自己的嗜好选用不同的饮料和食品。午餐一般从家里带,或在快餐店、单位餐厅就餐,通常是三明治面包加蔬菜、水果或罐头食品和饮料。晚餐通常是全家人聚在一起的最重要、最丰富的正餐。它通常从汤开始,主菜包括鸡、牛肉、鱼、猪肉等肉类和面食,加上土豆、胡萝卜、豆角等蔬菜,最后上甜点,水果、冰激凌、果酱馅饼等交替搭配,上甜点时伴以牛奶、咖啡和茶等饮料。

加拿大人的饮食有如下偏好:讲究食品的质量,注重菜肴的营养、卫生和新鲜,低脂、低糖、低盐的食品愈来愈受欢迎;口味较清淡,相对喜甜味,一般不用辛辣调味品,喜食烤、煎、炸制作的酥脆食品;肉类、蔬菜和水果类食物消费量较大,面包消费量较小,喜食牛肉、猪排、鸡、鸡蛋、西红柿、洋葱、土豆、香蕉、苹果、葡萄干、花生米等食物;喜好的酒与饮料主要是白兰地、香槟酒、啤酒和冰水,尤其是啤酒消耗量最大,也喜欢中国红茶,习惯饭后喝咖啡、牛奶,吃水果;能吃米饭,比较喜欢中餐,尤其是江苏菜、上海菜和山东菜,但忌吃动物内脏和脚爪。

(五)英国人的特色食物与食俗

英国人的饮食习惯一般是一日三餐加茶点。早餐在79点,主要食品包括麦片粥、火腿蛋和涂黄油、果酱的面包等;上午茶点在11点,主要食品包括咖啡或茶加饼干或点心;午餐在下午12点,一般食用冷肉、凉菜和炸鱼等;下午茶点在45点,以茶为主,同时吃些糕点;晚餐在7点左右,为一天中之正餐,食物丰盛,一般有炸鱼、土豆片、烤肉等,往往饮酒。

在英国酒馆喝酒的时间有一定限制。在伦敦地区,平常是上午11点到下午3点,下午5点半到晚上11点。星期天则是中午12点到下午2点,晚上7点到10点半。如果不在规定时间内饮酒,顾客和酒馆都会被处罚。英国人喜欢喝啤酒,尤其是苦啤酒或黑啤酒。在英国去高级餐厅应十分注重穿着和用餐礼仪,衣冠不整或吃东西时大声喧哗,都会被认为是失礼。此外,英国人喜爱边饮茶边读报,常常是茶不离口,报不离手。

(六)法国人的特色食物与食俗

法国是世界三大烹饪大国之一。法国人爱美食,也很会享受美食。法国大餐在世界上享有很高声誉。法国烹饪用料考究,花色品种繁多,其特点是香浓味厚、鲜嫩可口,既讲究色、香、味,又注重营养的搭配。

与法国大餐相比,法国人的日常饮食比较简单。早餐一般在78点,食量不大,一杯牛奶咖啡或红茶,外加少许涂着果酱黄油的面包片,如果是羊角面包加鸡蛋就更好。下午12点进午餐,一般在单位餐厅或“自助餐厅”或酒吧用餐,有色拉、猪排、牛排加土豆泥(条)及水果等,主食少不了面包。下午36点,很多人去咖啡馆喝咖啡,吃些点心等小食品。晚餐是主餐,进餐时的文化色彩很浓重。一般在晚上810点之间进行,晚餐主菜是猪排、牛排,主食是面包。一般要有浓汤、色拉、奶酪、水果等,桌上还要用酒瓶架等饰物很考究地放上葡萄酒等饮料。

法国的干鲜奶酪世界闻名,有“奶酪王国”之称,品种达365种之多,各具特色。法国的葡萄酒产量高,质量上乘,香槟酒享誉世界。法国人好酒,过年时的表现更为充分,他们普遍认为年节(元旦节)这一天家中如有剩酒,来年就会交厄运。因此他们在过年时宁愿喝得酩酊大醉也要将家中所剩酒喝个精光。

 

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